A jó rizottó, mint tudjuk „borban születik és borban hal meg”. Ez az idézet – bárki is mondta – mindig is tetszett nekem, és van már vagy tíz éve, hogy egyszer nekiduráltam magam, hogy a végére járok a rizottó legendának, rászánom az időt és lépésről lépésre elkészítem annak rendje és módja szerint. Megérte! Aki eddig még nem vette a fáradságot, annak mindenképp azt javaslom, hogy készítse el egyszer! Az pedig már a rizottó külön csodája, hogy szinte a végtelenségig variálható.

Hozzávalók: - 500 gr rizottórizs - kb. 1 liter zöldség alaplé - 2 db vöröshagyma - 3-4 gerezd fokhagyma - 1 dl Szent István Korona Sauvignon Blanc fehérbor - 100 gr vaj - 5-10 dkg parmezán sajt - só - bors

	A felkockázott hagymát üvegesre pirítjuk 2 evőkanál vajon, majd beleszórjuk a rizst és néhány percen át együtt pirítjuk. Ezután ráöntünk 1 dl fehérbort, - hiszen ahogy említettem a rizottó a bor által teljesedik ki – és elkezdjük párolni.
	Fokozatosan mindig csak egy leves merőkanál alaplevet adunk hozzá. Miután megpuhult a rizs, belereszeljük a sajtot (ízléstől és pénztárcától függően).
	Én most trikolorként tálaltam, ami azt jelenti, hogy az elkészült rizottót háromfelé szedtem: a pirosat frissen darált fokhagymás paradicsommal, míg a zöldet tejszínes, sonkás spenóttal ízesítettem. Egyébként a rizottó nagyon jól variálható étel, gombával, de még sárgarépával is nagyon finom.
	Tipp: amikor már kezd puhulni a rizs, akkor elég csak fél merőkanál alaplevet adagolgatni, hogy a végén be tudjuk állítani a sűrűséget.